Croquettes salées façon chenilles
Les merveilles d'Eunice DGLes croquettes façon chenilles sont une collation salée populaire dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest et centrale. Leur forme allongée et légèrement courbée, qui rappelle une chenille, leur a valu ce surnom amusant. On les retrouve souvent sur les étals des marchés, vendues chaudes dans du papier journal ou des sachets plastiques, et appréciées à toute heure de la journée. Préparées à base de farine de blé, d'oeufs et d'une farce savoureuse au boeuf haché épicé, ces croquettes sont enrobées de chapelure et frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante qui contraste avec le coeur moelleux et parfumé. Certaines variantes utilisent du poisson, du poulet ou simplement du fromage comme garniture. Cette recette propose une version classique au boeuf haché relevé d'oignon, de persil, d'ail et de piment doux. Elles se servent à l'apéritif, en entrée ou comme snack à partager, accompagnées d'une sauce piquante ou d'une mayonnaise à l'ail maison.
Ingrédients
15 éléments
- 300G farine de blé
- 2Oeufs entiers
- 80 mlEau tiède
- 1 c. à c.Levure chimique
- 1 c. à c.Sel fin
- 200G viande de boeuf
- 1Oignon moyen
- 2 goussesAil écrasées
- 1Petit piment doux
- 3 c. à s.Persil frais
- 1/2 c. à c.Cumin
- Sel
- Poivre noir
- 150G chapelure fine
- Huile végétale
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Préparez la farce en faisant chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le piment et le boeuf haché, puis faites cuire en remuant pendant 8 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée.
Hors du feu, incorporez le persil, le cumin, du sel et du poivre dans la farce. Mélangez bien et laissez refroidir complètement. Une farce tiède ou chaude serait difficile à travailler et ramollirait la pâte. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez 2 oeufs entiers et le jaune, puis l'eau tiède progressivement. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et non collante. Ajustez la farine ou l'eau selon la consistance.
Divisez la pâte en portions de la taille d'une balle de golf (environ 40 g chacune). Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion en ovale d'environ 8 cm de longueur et 4 cm de largeur, d'une épaisseur de 3 mm.
Déposez une bonne cuillère à café de farce au boeuf au centre de chaque ovale de pâte. Refermez la pâte autour de la farce en pinçant bien les bords pour la souder hermétiquement. Roulez ensuite doucement entre vos paumes pour obtenir une forme allongée légèrement courbée, comme une chenille.
Battez un oeuf dans un bol. Passez chaque croquette dans l'oeuf battu, puis enrobez-la généreusement de chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien sur toute la surface. Déposez les croquettes panées sur une assiette et réfrigérez 10 minutes pour les affermir.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C. Testez la température en plongeant un bout de pâte, elle doit grésiller immédiatement. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pendant 2 minutes. Servez-les chaudes, accompagnées d'une sauce piquante, de ketchup ou d'une mayonnaise à l'ail. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !