Petit bouillon de pomme au poulet

Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, paprika, ail et gingembre écrasés. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis laissez reposer 15 à 30 minutes si vous avez le temps. Cette petite marinade donne tout de suite du goût au bouillon.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de taille régulière. Émincez les oignons et coupez les tomates en dés. Gardez les pommes de terre dans de l’eau froide 5 minutes, puis égouttez : elles cuiront plus proprement.

Chauffez l’huile dans une marmite et faites dorer le poulet 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à obtenir une belle couleur. Le fond de marmite doit légèrement accrocher : c’est là que se cache la saveur. Retirez le poulet et réservez.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez les tomates (et le cube/laurier si vous en utilisez) puis laissez compoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate perde son eau. Décollez bien les sucs au fond en grattant doucement.

Remettez le poulet dans la marmite et ajoutez environ 400 ml d’eau (juste pour couvrir à mi-hauteur). Ajoutez le piment entier si désiré, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux : le bouillon doit frémir, pas bouillir fort. Le poulet commence à s’attendrir et parfume la sauce.

Ajoutez les pommes de terre, mélangez délicatement et complétez avec un peu d’eau si nécessaire (le bouillon doit juste les effleurer). Couvrez et poursuivez la cuisson 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement. La sauce doit rester “bouillon”, légèrement nappante.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement, puis découvrez 3 à 5 minutes pour concentrer si le bouillon est trop clair. Si au contraire c’est trop épais, ajoutez 2–3 cuillères d’eau et remuez doucement. Retirez le piment entier avant de servir si vous voulez un piquant léger.

Coupez le feu, ajoutez un peu de persil ou de ciboule ciselée et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud avec du riz, du manioc ou des plantains, en versant une bonne louche de bouillon sur l’accompagnement. Les pommes de terre doivent être fondantes, sans s’écraser.