Torsadè de spaguetti et sa sauce tomate au bœu

Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez la carotte en tout petits dés et le poivron en cubes. Cette taille fine permet aux légumes de fondre dans la sauce tout en gardant un peu de mâche. Préparez aussi vos épices à portée de main.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les spaghetti al dente selon le paquet (en général 9 à 11 minutes). Remuez au début pour éviter qu’ils collent. Gardez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le : laissez-le colorer 6 à 8 minutes sans trop remuer au début. La viande doit prendre une teinte brune par endroits, signe de goût.

Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Incorporez l’ail et le poivron, encore 1 minute. À ce stade, la poêle doit sentir bon et rester légèrement humide, sans brûler.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le « griller » 1 minute en remuant : il fonce légèrement et perd son acidité. Versez ensuite les tomates concassées, ajoutez paprika, herbes, laurier, sel, poivre (et un peu de cube si vous aimez). Mélangez bien.

Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et devenir brillante. Si elle réduit trop, ajoutez 2–3 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Goûtez et ajustez : une pointe de sucre peut équilibrer l’acidité de la tomate, surtout si elle est forte. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la sauce et mélangez 1 minute pour bien les enrober. Les pâtes doivent être rouges et bien nappées.

Pour un effet torsadé, formez des nids avec une fourchette (ou des pinces) dans l’assiette, puis nappez d’un peu de sauce. Parsemez de fromage râpé si vous souhaitez. Servez immédiatement, bien chaud.