Beignets salés farcis au thon.

Préparez la farce : écrasez le thon égoutté à la fourchette, puis mélangez avec l’oignon, les herbes, la moutarde et la mayonnaise (si utilisée). Poivrez et ajoutez une pointe de piment selon vos goûts. La farce doit être assez ferme pour se tenir en petite boule.

Dans un grand bol, délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède, puis laissez mousser 5 minutes. Ajoutez la farine, le sel, l’œuf et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Elle doit être souple et légèrement collante, sans être liquide.

Pétrissez 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Quand vous appuyez doucement, l’empreinte remonte lentement.

Dégazez la pâte, puis divisez-la en 10 à 12 portions. Aplatissez chaque portion, déposez une cuillerée de farce au centre, puis refermez en pinçant bien les bords. Roulez entre les paumes pour obtenir une boule bien soudée (c’est crucial pour éviter les fuites).

Laissez reposer les beignets 15 minutes sur un plateau légèrement fariné, le temps qu’ils se détendent. Pendant ce temps, chauffez l’huile à feu moyen (testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter et grésiller). Une huile trop chaude colore trop vite et laisse l’intérieur cru.

Faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes, en les retournant pour une coloration uniforme. Les beignets doivent être bien dorés et gonflés. Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer 2 minutes avant de servir (la chaleur se répartit).

Servez chaud avec une sauce tomate pimentée, une sauce yaourt-citron ou une simple salade. Si vous devez les garder, évitez de les couvrir à chaud pour préserver le croustillant. Réchauffez 5 minutes au four à 180°C pour leur redonner du tonus.