Crème dessert chocolat vanille

Préparez 6 pots propres et placez-les au frais. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis hachez le chocolat noir. Mesurez tous les ingrédients : la crème prend vite, mieux vaut tout avoir sous la main.

Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez les graines de vanille (et la gousse si vous l’utilisez). Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement léger : de petites bulles apparaissent sur les bords, sans bouillir fort. Retirez la gousse si elle est dans la casserole.

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la fécule, le cacao et le sel pour éviter les grumeaux. Versez une louche de lait chaud dessus en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien chocolatée. Cette étape “détend” l’appareil et garantit une crème soyeuse.

Reversez le mélange dans la casserole et cuisez 3 à 5 minutes à feu moyen en fouettant sans arrêt. La crème épaissit d’un coup : elle doit napper la spatule et laisser une trace nette. Dès que la texture est dense et brillante, coupez le feu.

Prélevez environ la moitié de la crème dans un bol. Dans la casserole (ou dans le bol), ajoutez le chocolat noir haché et mélangez 1 minute jusqu’à ce qu’il fonde complètement : la crème devient plus sombre et satinée. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

Répartissez la crème vanille et la crème chocolat dans les pots (en alternance ou en deux couches). Laissez tiédir 20 minutes, puis filmez au contact ou couvrez. Réfrigérez au moins 2 heures : la surface se fige et la crème devient bien ferme à la cuillère.