Ragoût de pommes de terre à la viande de mouton
La Cuisine Façon RosineLe ragoût de pommes de terre est une de ces recettes qui traversent les cultures : à la fois ancré dans la tradition culinaire française où le mot « ragoût » désigne une cuisson longue de viande en sauce, et profondément africain dans ses épices, son gingembre frais et son piment vibrant. Dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest et Centrale, ce plat réconfortant est souvent préparé le week-end, quand on a le temps de laisser mijoter doucement et de laisser les arômes remplir toute la maison. Ce qui fait la richesse de ce ragoût, c'est la base aromatique — oignons, ail, gingembre et piment frais — qui transforme une sauce tomate simple en un fond d'une complexité impressionnante. La viande de mouton, en mijotant 30 minutes dans ce bain épicé, devient fondante tout en infusant son goût caractéristique dans chaque pomme de terre et chaque tronçon de carotte. Les petits pois ajoutés en toute fin apportent la touche de fraîcheur et de couleur qui change tout. Une recette d'une générosité rassurante, parfaite pour les soirs d'hiver, les lendemains de fête ou n'importe quelle occasion qui appelle un plat chaud et généreux servi directement de la casserole à l'assiette.
Ingrédients
16 éléments
- 700 gPommes de terre à chair ferme
- 400 gViande de moutonou bœuf
- 150 gPois
- 2Carottes
- 3Tomates mûres
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons
- 3 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 1Piment
- 1/2 c. à c.Poivre
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de bœuf
- 500 mlEau
- Sel
- Persil haché
Étapes de préparation
8 étapes
Salez et poivrez les cubes de viande. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou cocotte à feu vif. Saisir la viande en une seule couche — en plusieurs fois si nécessaire — pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. La croûte brune qui se forme va enrichir considérablement la sauce. Réservez dans une assiette.
Dans la même casserole, baissez à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés 3–4 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment haché. Remuez 1 minute — les arômes doivent embaumer. Remettez la viande dans la casserole et mélangez bien.
Ajoutez les dés de tomates fraîches et le concentré de tomate. Mélangez pour bien enrober la viande. Cuisez 5–6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les tomates soient défaites et que la sauce ait épaissi légèrement.
Versez 500 ml d'eau, émiettez le cube de bouillon, ajoutez sel et poivre restant. Portez à ébullition puis baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant à mi-cuisson — la viande doit commencer à s'attendrir sans être encore complètement cuite.
Ajoutez les tronçons de carotte, remuez doucement. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux — les carottes doivent commencer à ramollir tout en restant légèrement croquantes.
Déposez les quartiers de pommes de terre dans le ragoût. Mélangez très délicatement pour ne pas les briser. Couvrez et cuisez encore 15–18 minutes à feu doux. Les pommes de terre sont prêtes quand une lame de couteau s'y enfonce sans résistance mais qu'elles tiennent encore bien leur forme.
Ajoutez les petits pois pendant les 4–5 dernières minutes uniquement. Ils doivent rester vert vif et légèrement croquants — pas gris et mous. Si vous utilisez des petits pois surgelés, inutile de les décongeler avant.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et piment. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 3–5 minutes à feu moyen. Parsemez généreusement de persil frais haché au moment de servir. Ce ragoût est parfait avec du riz blanc, du pain ou de l'attiéké.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !