Salade d’atieke feat foies et rognons braisé au feu de bois

Lavez et essorez la salade (ou les légumes) soigneusement. Coupez les ingrédients en morceaux réguliers. Le repère : feuilles bien sèches, pas détrempées. Comptez 3 à 7 minutes, le temps d’obtenir des morceaux réguliers et une texture nette.

Préparez les éléments qui demandent cuisson (œufs durs, viande, poisson) puis laissez tiédir. Comptez 8 à 10 minutes pour des œufs durs. Le repère : tout est prêt à assembler. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites une vinaigrette : sel, poivre, acidité (citron/vinaigre) puis huile en filet. Fouettez 30 secondes pour émulsionner. Le repère : sauce légèrement nappante. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Assemblez délicatement dans un grand saladier, en ajoutant l’ingrédient fragile (avocat, œuf, fromage) en dernier. Mélangez sans écraser. Le repère : belle texture, morceaux intacts. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Servez aussitôt, ou laissez 10 minutes au frais pour “poser” les saveurs. Ajoutez une touche finale (herbes, graines, citron). Le repère : salade fraîche, bien assaisonnée. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.