Cacahouètes sucrées

Faites chauffer une poêle à sec et torréfiez les cacahouètes 4 à 6 minutes en remuant, juste pour réveiller leur parfum. Elles doivent être légèrement chaudes au toucher et sentir bon la noisette, sans noircir. Réservez-les dans un grand saladier.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop clair. Ajoutez la vanille, puis portez à petits bouillons 1 à 2 minutes: le sirop doit être homogène et brillant. Baissez ensuite légèrement le feu.

Ajoutez les cacahouètes dans le sirop et mélangez pour bien les enrober. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant: le sirop va épaissir et devenir plus collant. Dès que ça commence à accrocher, retirez du feu.

Hors du feu, remuez sans arrêt: le sucre va cristalliser et blanchir, en formant une couche sableuse autour des cacahouètes. Continuez jusqu’à ce que la majorité soit bien enrobée et que ça ne colle presque plus. Ajoutez la pincée de sel et la cannelle si vous en utilisez.

Remettez la casserole 1 à 2 minutes sur feu doux tout en remuant pour ‘sécher’ et fixer l’enrobage. Les cacahouètes doivent sonner plus ‘secs’ quand elles se heurtent et le sucre ne doit pas brunir. Stoppez dès que le croquant semble bien pris.

Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en une seule couche. Laissez refroidir 15 minutes, puis séparez les amas avec les doigts. Conservez dans une boîte hermétique pour garder le croustillant.