Pains à hot dog moelleux : le secret pour les rendre parfaits

Dans un petit bol, mélangez la levure sèche, le sucre et le lait tiède à 38–42°C. Laissez reposer exactement 10 minutes sans remuer. La levure active doit former une mousse crémeuse et légèrement bulleuse en surface — si rien ne se passe après 10 minutes, votre levure est inactive ou le lait était trop chaud ou trop froid. Recommencez avec une nouvelle levure.

Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier), mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre. Versez-y le mélange de levure activée et l'œuf entier. Mélangez à la cuillère en bois ou au crochet pétrisseur à vitesse basse jusqu'à formation d'une pâte rugueuse et hétérogène.

Incorporez les morceaux de beurre ramolli un par un en pétrissant continuellement. La pâte va d'abord sembler grasse et difficile à travailler — c'est normal. Continuez à pétrir 8–10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné (ou 6 minutes au robot vitesse moyenne) jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Elle doit se décoller des parois du bol mais rester un peu adhérente à la main.

Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud (25–28°C) pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que la pâte ait exactement doublé de volume. Un four éteint avec juste la lumière allumée (environ 28°C) est l'environnement idéal.

Renversez la pâte levée sur le plan de travail fariné. Dégazez doucement en appuyant avec la paume. Divisez en 8 portions égales d'environ 95 g chacune — pesez avec une balance pour des pains uniformes. Couvrez les portions d'un torchon pendant que vous façonnez.

Pour chaque portion : aplatissez légèrement en rectangle, ramenez les bords vers le centre, retournez et roulez sous la paume en un boudin régulier de 12 cm de long avec les extrémités légèrement effilées. Placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 3 cm. Couvrez d'un torchon.

Laissez lever les pains façonnés 35–45 minutes à température ambiante. Ils doivent gonfler et se toucher presque sur les côtés — c'est ce qui crée les flancs mous caractéristiques des pains à hot dog. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) pendant cette deuxième levée.

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement chaque pain avec cette dorure à l'aide d'un pinceau pâtissier en évitant les côtés (pour que les pains ne collent pas ensemble). Saupoudrez de graines de sésame si désiré.

Enfournez à 190°C pour 15–18 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés sur le dessus et sonnent creux quand on tapote le dessous (ou que la température interne atteigne 88–92°C au thermomètre). Laissez refroidir 15 minutes sur une grille avant de couper — l'intérieur continue de cuire légèrement pendant ce repos.