Mini pizzas façon muffins

Préparez la pâte : mélangez dans un grand bol la levure sèche avec l'eau tiède et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'un léger voile de mousse se forme en surface, signe que la levure est bien active.

Ajoutez la farine et le sel dans le bol avec la levure activée. Versez l'huile d'olive. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit chaud (four éteint avec juste la lumière allumée, ou à côté d'un radiateur) pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement les cavités d'un moule à 12 muffins. Dégazez la pâte en l'écrasant doucement, puis divisez-la en 12 portions égales. Formez chaque portion en boule.

Aplatissez chaque boule de pâte en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Foncez chaque cavité du moule à muffins avec un disque de pâte en remontant bien les bords pour créer un fond épais et des bords relevés.

Mélangez le coulis de tomate avec l'origan et le basilic, salez légèrement. Déposez une cuillère à soupe bien pleine de sauce tomate dans chaque coupe de pâte. Étalez jusqu'aux bords avec le dos de la cuillère.

Répartissez la mozzarella râpée sur chaque mini pizza, puis garnissez avec les champignons, les dés de chorizo ou de poivrons rôtis et le poivron rouge. Poivrez et ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur chaque pizza.

Enfournez pour 16 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.