Soupe de pattes, tête et tripes de mouton
La cuisine de Fatim GbaneLa soupe de pattes et tripes de mouton est un plat profondément ancré dans les traditions culinaires d'Afrique centrale et de l'Ouest. On la prépare souvent lors de fêtes religieuses, notamment après la Tabaski, quand l'abattage du mouton fournit naturellement les abats et les pieds de l'animal. C'est une soupe de récupération et de générosité, qui transforme des morceaux peu valorisés en un bouillon dense et réconfortant. La clé de cette recette est la durée de cuisson. Les pattes de mouton, riches en collagène, nécessitent au moins deux heures de mijotage pour que les tendons et la peau deviennent fondants. C'est ce collagène qui donne au bouillon sa texture légèrement gélatineuse et son corps, caractéristiques très recherchées dans ce type de soupe. Les tripes, quant à elles, doivent être soigneusement nettoyées et blanchies avant d'être ajoutées. Le piment, le gingembre et l'ail constituent la base aromatique indispensable de cette soupe. Certaines familles ajoutent des feuilles de laurier ou de la coriandre fraîche en fin de cuisson pour ajouter de la fraîcheur au bouillon profond. Ce plat se mange très chaud, souvent accompagné de pain ou de riz blanc, et il réchauffe autant le corps que les liens familiaux qu'il rassemble autour de la table.
Ingrédients
17 éléments
- 1 kgPattes de mouton nettoyées
- 600G morceaux de tête de mouton
- 400G tripes de mouton nettoyées
- 400G tomates
- 250G oignons
- 50G concentré de tomate
- 2Unités de Piment
- 3Unités de Piment sec
- 6 goussesAil
- 30G gingembre
- 3Unités de Feuilles de laurier
- 4Unités de Clous de girofle
- 40 mlHuile végétale
- Sel
- 5G Poivre
- 3L eau
- 20G coriandre
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez soigneusement les pattes de mouton en les passant à la flamme pour brûler les poils restants, puis grattez-les avec un couteau. Faites de même pour les morceaux de tête. Coupez les tripes en tronçons de 5 cm. Placez tous les morceaux dans un grand faitout et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et blanchissez pendant 10 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Remettez les viandes dans le faitout propre avec 3 litres d'eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, 3 gousses d'ail entières, le gingembre épluché et coupé en rondelles, et le poivre en grains. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux. Écumez régulièrement les premières 15 minutes pour obtenir un bouillon clair. Laissez mijoter pendant 1h30.
Pendant que la viande cuit, préparez la base de sauce. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail restant écrasé et le gingembre râpé, faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, mélangez et laissez compoter 10 minutes à feu moyen.
Après 1h30 de cuisson des abats, prélevez une louche de bouillon et versez-le dans la sauce tomate. Mélangez bien pour lier la sauce au bouillon. Versez ensuite cette sauce dans le faitout contenant la viande. Ajoutez les piments frais entiers et les piments secs émiettés. Mélangez délicatement et goûtez pour ajuster le sel.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes. Vérifiez la tendreté des pattes en essayant d'enfoncer une fourchette dans la partie charnue. La chair doit se détacher facilement de l'os et les tendons doivent être fondants. Si ce n'est pas encore le cas, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires.
Retirez les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers. Goûtez le bouillon une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement. Le bouillon doit être bien relevé, légèrement épicé et avoir une texture légèrement nappante due au collagène dissous. Ajoutez la coriandre fraîche grossièrement hachée et éteignez le feu.
Servez la soupe très chaude dans des bols profonds, en veillant à distribuer équitablement pattes, morceaux de tête et tripes. Proposez du pain, du riz blanc ou des ignames bouillis en accompagnement. Cette soupe est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se concentrer pendant une nuit au réfrigérateur.
Par
La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !