Minis_gateaux moelleux et croustillants , bon pour le petit déjeuner et le goûter des enfants

Préchauffe le four à 180°C. Beurre généreusement un moule à mini-muffins, puis saupoudre un peu de cassonade dans chaque alvéole : c’est ce qui va créer la fine croûte croustillante. Tapote pour répartir et secoue l’excédent.

Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre 1 minute, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair. Ajoute le yaourt et la vanille (ou le zeste), puis l’huile en filet en continuant de fouetter. La pâte doit être lisse et brillante.

Mélange farine, levure et sel, puis incorpore-les à la pâte en deux fois. Remue juste assez pour ne plus voir de farine, sans trop travailler : c’est le secret du moelleux. Ajoute les pépites si tu en utilises.

Remplis les alvéoles aux 2/3, puis saupoudre une fine pincée de cassonade sur chaque mini-gâteau pour renforcer le croustillant. Enfourne 14 à 18 minutes : ils doivent être bien dorés et légèrement bombés. Une lame de couteau ressort sèche.

Laisse tiédir 5 minutes, puis démoule sur une grille. La croûte se raffermit en refroidissant, tout en gardant un cœur moelleux. Sers tiède ou à température ambiante.

Conserve dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, passe-les 3 minutes au four chaud (ou 10 secondes au micro-ondes puis 2 minutes au four). Tu peux aussi les congeler et les réchauffer directement.