Nems faits maison

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm avec des ciseaux. Épluchez et râpez les carottes. Coupez les tomates en très petits dés et pressez-les dans un torchon propre pour en extraire un maximum de liquide. Émincez finement l'oignon et l'ail.

Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans 15 ml d'huile à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu vif en l'émiettant avec une spatule pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'eau de cuisson se soit évaporée. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym et la sauce soja. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Dans un grand saladier, mélangez la viande refroidie, les vermicelles égouttés, les carottes râpées, les tomates pressées et les œufs durs hachés grossièrement. Ajoutez le persil et la coriandre hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. La farce doit être bien sèche. Si elle semble humide, étalez-la sur un torchon propre 10 minutes pour absorber l'excès d'humidité.

Préparez un plat creux avec de l'eau tiède. Trempez une galette de riz 15 à 20 secondes dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas encore collante. Posez-la à plat sur un plan de travail propre et légèrement humide. Placez 2 cuillères à soupe de farce (environ 40 g) au bas de la galette, en formant un boudin compact.

Rabattez le bas de la galette sur la farce, puis repliez les côtés vers l'intérieur. Roulez fermement mais sans déchirer vers le haut. Avant de terminer le rouleau, badigeonnez le bord avec de l'œuf cru battu pour bien sceller. Posez le nem côté joint vers le bas sur une plaque légèrement huilée. Répétez l'opération avec le reste des galettes et de la farce.

Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 170°C. Vérifiez la température en plongeant un bout de galette de riz : elle doit remonter immédiatement et grésiller. Faites frire les nems par lots de 4 à 5 unités pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Ne surchargez pas l'huile.

Égouttez les nems sur du papier absorbant et servez immédiatement. Si vous devez les préparer à l'avance, faites une première friture à 160°C pendant 4 minutes pour les précuire, puis une seconde friture à 180°C pendant 2 minutes juste avant de servir pour les rendre ultra-croustillants. Accompagnez de salade fraîche, de menthe et d'une sauce pimentée ou nuoc-châm.