Spaghetti viande, super bon et très facile à réaliser.

Faites chauffer 2 à 3 cuillères d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron en petits dés, puis faites suer 6 à 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que le poivron s’assouplisse. Salez légèrement pour aider les légumes à rendre leur eau.

Ajoutez la viande et faites-la dorer 6 à 10 minutes en l’écrasant à la spatule pour éviter les gros blocs. Quand elle n’est plus rosée et que les sucs commencent à accrocher légèrement au fond, poivrez et rectifiez le sel. Cette coloration donne le goût « viande rôtie » à la sauce.

Ajoutez les tomates (en dés ou écrasées) et le concentré de tomate. Mélangez 1 minute pour « torréfier » le concentré, puis baissez sur feu doux. Laissez mijoter 15 à 25 minutes à petits frémissements : la sauce doit épaissir et devenir plus sombre.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande eau bouillante salée. Cuisez-les al dente (goûtez 1 à 2 minutes avant la fin indiquée), puis gardez une petite louche d’eau de cuisson. Égouttez sans rincer : l’amidon aidera la sauce à adhérer.

Mélangez les spaghetti avec la sauce sur feu doux 1 à 2 minutes. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un filet d’eau de cuisson des pâtes ; si elle est trop liquide, prolongez la réduction 3 à 5 minutes. La texture finale doit napper les pâtes, pas « couler » au fond de l’assiette.

Hors du feu, ajoutez le persil et l’oignon vert finement ciselés. Goûtez une dernière fois et ajustez sel/poivre. Servez immédiatement, bien chaud, avec une sauce bien nappante.