Assiette de salade composée
O Délice de TitineLa salade composée est une entrée polyvalente et nutritive qui se retrouve sur de nombreuses tables africaines, notamment dans les restaurants et les foyers urbains de Dakar, Abidjan ou Douala. Elle emprunte à la tradition culinaire française tout en s'adaptant aux ingrédients locaux disponibles : haricots verts, carottes, avocat et maïs doux remplacent ou complètent les composants classiques européens. L'intérêt de cette salade réside dans la diversité des textures et des températures : les légumes cuits refroidis côtoient les crudités fraîches, les protéines (oeufs durs, thon ou poulet émietté) et parfois quelques éléments croquants comme des croûtons ou des noix. Le tout est lié par une vinaigrette maison qui peut être simple ou aromatisée selon l'humeur. C'est un plat idéal pour les déjeuners légers, les buffets ou comme entrée d'un repas plus élaboré. Elle se prépare en grande partie à l'avance, ce qui en fait une option pratique pour recevoir sans stress.
Ingrédients
14 éléments
- 200G haricots verts fins
- 3Carottes
- 4Oeufs
- 1 boîteMaïs doux
- 2Tomates
- 1Avocat mûr
- 1Laitue romaine
- 150G thon en boîte au naturel
- 1Citron
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de persil
Étapes de préparation
6 étapes
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les oeufs et faites-les cuire exactement 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour des oeufs durs avec le jaune bien cuit mais encore moelleux. Transférez immédiatement dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage.
Pendant que les oeufs cuisent, parez les haricots verts en coupant les deux extrémités. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets réguliers de 5 cm. Faites cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les bâtonnets de carottes pendant 4 minutes. Ils doivent rester croquants. Égouttez et plongez dans l'eau froide pour fixer la couleur.
Préparez la vinaigrette dans un bol en fouettant la moutarde avec le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant à fouetter pour obtenir une émulsion. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Lavez et essorez la laitue, puis disposez-en les feuilles en lit dans quatre assiettes creuses ou dans un grand plat de service. Coupez les tomates en quartiers et l'avocat en tranches fines arrosées immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Répartissez harmonieusement sur la laitue les haricots verts, les bâtonnets de carottes, le maïs égoutté, les quartiers de tomates et les tranches d'avocat. Disposez le thon émietté en monticules réguliers et les oeufs durs coupés en deux ou en quartiers.
Nappez délicatement toute la surface de la salade avec la vinaigrette à l'aide d'une cuillère ou en la versant en filet. Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement ou couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir, en conservant la vinaigrette à part pour éviter que la salade ne ramollisse.
Par
O Délice de Titine
France
Depuis la France, je partage ma passion pour la cuisine africaine avec plus de 180 recettes : boulangerie artisanale, pâtisseries et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !