Crevettes à la crème fraîche

Épongez les crevettes décortiquées pour enlever l’excès d’humidité. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon en dés. Faites-le fondre 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement sucré.

Ajoutez l’ail râpé et remuez 30 secondes : il doit sentir bon sans brunir. Montez légèrement le feu et ajoutez les crevettes. Faites sauter 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et rosées.

Baissez à feu doux et versez la crème fraîche épaisse. Mélangez et laissez frémir 5 à 8 minutes : la sauce doit épaissir et napper la cuillère. Si elle réduit trop vite, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau.

Assaisonnez avec sel et poivre blanc en fin de cuisson, puis goûtez. Ajoutez le persil haché et mélangez 30 secondes pour le garder bien vert. La sauce doit rester douce et parfumée, sans bouillir fort.

Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes : la sauce se stabilise. Servez bien chaud, nappé de crème, avec du riz ou des pâtes. Pour une texture parfaite, évitez de réchauffer trop fort : un feu doux suffit.