Crêpes classiques
La crêpe est sans doute la préparation la plus simple et la plus universelle de la pâtisserie française. Deux minutes de préparation, quelques ingrédients du quotidien, et l'on obtient des galettes fines, légèrement dorées, qui se plient, se roulent ou se garnissent à l'infini. Qu'elles soient servies au petit déjeuner avec du beurre et du miel, ou en dessert avec une compote de fruits, les crêpes classiques ne se démodent jamais. La clé d'une pâte à crêpes réussie repose sur deux principes fondamentaux : une pâte bien lisse sans grumeaux, et un temps de repos suffisant. Le repos de 30 minutes permet au gluten de se détendre et à la farine de bien s'hydrater, ce qui donne une pâte plus fluide et des crêpes plus moelleuses. Si vous êtes pressé, vous pouvez vous en passer, mais le résultat sera légèrement moins fin. Cette recette de base fonctionne aussi bien à la poêle antiadhésive qu'à la crêpière électrique. Les proportions sont simples à retenir et à adapter selon le nombre de convives. Un rapport lait-eau à 50-50 allège la pâte et donne des crêpes plus légères que si l'on utilisait uniquement du lait entier. À vous ensuite d'explorer toutes les garnitures possibles.
Ingrédients
6 éléments
- 125G farine tout usage
- 2Oeufs
- 125 mlLait entier
- 125 mlEau
- Sel
- 25G beurre fondu
Étapes de préparation
7 étapes
Tamisez la farine dans un grand bol et créez un puits au centre. Cassez les oeufs dans le puits et fouettez-les légèrement avec une fourchette pour les incorporer à la farine en partant du centre vers l'extérieur. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et sans grumeaux visibles.
Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour fluidifier la pâte sans créer de grumeaux. Ajoutez ensuite l'eau, la pincée de sel et le beurre fondu refroidi. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide et légèrement crémeuse. La pâte doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
Couvrez le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos est important pour détendre le gluten et obtenir des crêpes plus souples et plus fines à la cuisson.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-vif. Enduisez-la d'une légère noisette de beurre (environ 3 g) à l'aide d'un papier absorbant plié. La poêle doit être bien chaude : une goutte d'eau doit grésiller immédiatement au contact.
Versez une petite louche de pâte (environ 60 ml) dans la poêle chaude et inclinez-la immédiatement dans un mouvement circulaire rapide pour répartir la pâte sur toute la surface de manière uniforme et fine. La pâte doit se solidifier en quelques secondes.
Laissez cuire la crêpe pendant 1 minute 30 secondes environ. Les bords doivent commencer à se soulever légèrement et prendre une belle teinte dorée. Glissez une spatule fine sous la crêpe et retournez-la d'un geste rapide. Faites cuire 30 secondes de l'autre côté.
Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de pâte. Empilez les crêpes en les intercalant si nécessaire d'un carré de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Servez-les chaudes garnies selon vos envies.
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !