Croustillantes par dessus et moelleux dedans

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure chimique (ou le bicarbonate). Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait et l’eau tiède. Versez les liquides sur les poudres et mélangez juste jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante.

Laissez reposer la pâte 15 à 20 minutes : elle s’hydrate et devient plus souple. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une casserole (environ 170°C). Un petit test : une goutte de pâte doit remonter et dorer en 45 à 60 secondes.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude sans surcharger. Faites frire 2 à 3 minutes, puis retournez : la surface doit être bien dorée et légèrement craquelée. Poursuivez 2 minutes de l’autre côté.

Égouttez sur papier absorbant 2 minutes. Si les beignets brunissent trop vite mais restent pâles à l’intérieur, l’huile est trop chaude : baissez un peu et prolongez la cuisson. À l’inverse, s’ils se gorgent d’huile, l’huile n’est pas assez chaude.

Servez tiède : le contraste croustillant/moelleux est maximal. Pour une finition sucrée, roulez-les dans un peu de sucre pendant qu’ils sont encore chauds. Conservez-les dans une boîte non hermétique si vous voulez garder un peu de croustillant.