Pilon de poulet mariné au fou

Épluchez et mixez (ou râpez) les oignons avec l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte bien parfumée. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, l’huile, les épices, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à une marinade homogène. Elle doit être nappante, pas trop liquide.

Séchez les pilons avec du papier absorbant et faites 2 à 3 petites entailles sur chaque morceau pour aider la marinade à pénétrer. Enduisez le poulet généreusement en massant bien, surtout dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement 4 à 8 heures.

Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu’il perde le froid. Préchauffez le four à 200°C et huilez légèrement un plat. Disposez les pilons sans les superposer et versez un fond d’eau (ou bouillon) pour éviter que les sucs ne brûlent en début de cuisson.

Enfournez 20 minutes, puis retournez les pilons quand la surface commence à dorer. Arrosez avec le jus de cuisson pour garder la viande juteuse et aider la coloration. Si le fond sèche trop vite, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau.

Poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que le jus ressorte clair à la pointe d’un couteau. Pour une peau plus croustillante, passez 2 à 4 minutes sous le grill en surveillant de près. Les sucs doivent être légèrement caramélisés, sans noircir.

Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent. Goûtez la sauce du plat et ajustez sel, citron ou piment si besoin. Servez chaud avec du riz, des plantains ou une salade, en nappant légèrement avec le jus de cuisson.