Préparation
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Préparez tous les fruits : épluchez la mangue et découpez la chair en cubes de 2 cm en longeant le noyau. Pelez l’ananas, retirez le coeur dur et coupez la chair en morceaux similaires. Pelez et épépinez la papaye, puis taillez-la également en cubes.
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Pelez les bananes et tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes en glissant un couteau entre les membranes. Arrosez immédiatement les bananes et les suprêmes d’orange avec le jus du citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
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Rassemblez tous les fruits dans un grand saladier. Versez le miel en filet sur l’ensemble et mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère pour ne pas écraser les morceaux. Saupoudrez la pincée de cannelle et mélangez une dernière fois.
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Si vous utilisez le fruit de la passion, coupez-le en deux et grattez la pulpe avec ses graines directement sur la salade pour un parfum supplémentaire. Ciseler grossièrement les feuilles de menthe fraîche et les disperser sur le dessus.
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Réfrigérez la salade au moins 10 minutes avant de servir pour que les arômes se mêlent et que la préparation soit bien fraîche. Servez dans des coupes individuelles ou dans le saladier, avec éventuellement une boule de glace à la vanille.
Conseils du chef
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Choisissez une mangue qui cède légèrement sous la pression du pouce pour qu’elle soit suffisamment sucrée et juteuse.
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Pour une présentation élégante, servez la salade dans des demi-coques d’ananas vidées.
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Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez les bananes au dernier moment car elles noircissent rapidement même avec le citron vert.
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Remplacez le miel par du sirop d’agave pour une version végétalienne.
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Un peu de gingembre frais râpé apporte une note légèrement piquante qui contraste agréablement avec la douceur des fruits.