Emincé de boeuf fumé aux légumes

Préparez les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez carottes et poivrons en fines lamelles. Blanchissez les haricots verts 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les : ils resteront bien verts et croquants. Égouttez et réservez tout à portée de main.

Si le bœuf fumé est très salé, rincez-le rapidement et épongez-le. Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle et faites revenir le bœuf 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, juste pour le chauffer et le faire légèrement dorer. Réservez-le pour éviter qu’il ne durcisse.

Ajoutez 1 c. à s. d’huile dans la poêle si nécessaire. Faites revenir l’oignon 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Vous devez sentir un parfum bien rond, sans coloration trop foncée.

Ajoutez carottes et poivrons et faites sauter 5 minutes en remuant : ils doivent s’attendrir tout en gardant du croquant. Incorporez le paprika, du poivre et un peu de piment si vous aimez. Les légumes doivent être brillants et colorés, pas mous.

Ajoutez les tomates et le concentré, puis versez l’eau ou le bouillon. Mélangez et laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu moyen, le temps que la tomate cuise et que la sauce devienne légèrement nappante. Ajustez au besoin : si c’est trop épais, ajoutez un trait d’eau.

Remettez le bœuf fumé et ajoutez les haricots verts. Laissez chauffer 2 à 3 minutes : tout doit être bien chaud, mais le bœuf ne doit pas cuire longtemps. Goûtez avant de saler, car le fumé apporte déjà beaucoup d’assaisonnement.

Coupez le feu, parsemez de persil ou de ciboulette et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement avec du riz ou des plantains, en nappant avec la sauce. Le plat doit être parfumé, légèrement fumé, et les légumes encore vivants sous la dent.