Crêpes au yaourt 🥞🥞 accompagnées de chantilly à la framboise

Mixez la moitié des framboises avec le jus de citron pour obtenir un coulis, puis passez-le au tamis si vous souhaitez retirer les graines. Réservez au froid 10 minutes : un coulis frais se mélange mieux à la chantilly et garde une jolie couleur. Gardez quelques framboises entières pour le dressage.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez le yaourt puis incorporez la farine en plusieurs fois. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.

Détendez la pâte avec le lait petit à petit, en fouettant, puis ajoutez le beurre fondu. La pâte doit napper la cuillère et retomber en ruban, ni trop liquide ni trop épaisse. Laissez reposer 20 minutes : les bulles se calment et les crêpes seront plus souples.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et graissez-la très légèrement. Versez une petite louche de pâte, faites tourner la poêle et cuisez 45 à 60 secondes : les bords se décollent et dorent. Retournez et poursuivez 20 à 30 secondes, juste le temps d’obtenir des taches dorées.

Montez la crème très froide en chantilly : commencez à vitesse moyenne puis augmentez quand elle épaissit. Quand elle forme des pics souples, ajoutez le sucre glace, puis incorporez doucement 2 à 3 cuillères de coulis de framboise pour marbrer. Stoppez dès que la chantilly se tient, sinon elle peut grainer.

Garnissez chaque crêpe d’une belle cuillerée de chantilly à la framboise et repliez-la en triangle ou en rouleau. Ajoutez quelques framboises entières et un filet de coulis pour une finition nette. Servez tout de suite, pendant que les crêpes sont encore tièdes et la chantilly bien fraîche.