Salade de crevettes et œufs farcies 🧅🧄🥑🍅⚽️🍅🥒🥚🥚🥚🥚

Faites cuire les œufs durs : plongez-les dans l’eau bouillante 10 minutes, puis rafraîchissez aussitôt dans l’eau froide. Écalez, coupez en deux dans la longueur et récupérez les jaunes dans un bol. Les blancs doivent rester bien lisses, sans fissures, pour un joli dressage.

Décortiquez les crevettes fraîches et hachez-en une partie finement pour la farce. Assaisonnez avec un peu de sauce soja, de l’ail haché et du persil, puis laissez reposer 10 minutes. L’odeur doit être fraîche, pas forte : si c’est le cas, rincez et séchez bien avant d’assaisonner.

Préparez une pâte légère pour des crevettes croustillantes (optionnel mais délicieux) : mélangez farine de maïs et farine de blé, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une texture nappante. Trempez quelques crevettes entières, puis faites-les frire 2 à 3 minutes dans l’huile chaude (170–175°C), jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier : elles doivent rester croustillantes, non grasses.

Faites la farce : écrasez les jaunes d’œufs avec les crevettes hachées, un peu d’huile pour lier, du persil et une pointe de sauce soja. Ajustez avec quelques gouttes de vinaigre si vous aimez une note plus vive. La texture doit être crémeuse mais tenir sur une cuillère.

Garnissez les blancs d’œufs avec la farce (à la cuillère ou à la poche), puis réservez au frais. Lavez et essorez la salade. Mélangez une vinaigrette simple : vinaigre + huile + persil haché + un soupçon d’ail.

Dressez : salade au fond, crevettes (nature et/ou croustillantes) par-dessus, puis disposez les œufs farcis. Servez immédiatement pour garder le croquant, ou gardez tout séparé au frais et assemblez au dernier moment. Un peu de persil sur le dessus donne une finition fraîche et appétissante.