Biscuits à l’orange et à la cannelle
Cuisine de chez nousCes biscuits à l'orange et à la cannelle s'apparentent aux sablés bretons dans leur texture : fondants à l'intérieur, légèrement croquants sur les bords, avec une mie qui s'effrite doucement entre les doigts. La fécule de maïs est leur secret principal : ajoutée à la farine, elle allège la pâte et lui confère cette légèreté caractéristique qu'on ne retrouve pas dans un sablé ordinaire. Le zeste d'orange apporte une note fraîche et légèrement amère qui contrebalance parfaitement la douceur du sucre glace, tandis que la cannelle ajoute une chaleur aromatique qui rappelle les épices des marchés de Noël alsaciens. Ensemble, ces deux parfums créent une association à la fois simple et sophistiquée, idéale avec un thé, un café ou un chocolat chaud. La pâte se prépare en quelques minutes seulement, mais demande un repos au réfrigérateur d'au moins 30 minutes avant la mise en forme. Ne négligez pas cette étape : le froid raffermit le beurre et facilite grandement le travail de façonnage. Ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique, mais dans la pratique ils disparaissent bien avant.
Ingrédients
7 éléments
- 125G farine tout usage
- 113G beurre non salé
- 60G sucre glace
- 36G fécule de maïs
- 1Orange de Zeste d'orange
- 1 c. à c.Cannelle moulue
- 1/4 c. à c.Sel
Étapes de préparation
6 étapes
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il ramollisse à température ambiante. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace pendant 2 à 3 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à la main jusqu'à obtenir une crème pâle et légère.
Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine, en évitant la partie blanche amère. Ajoutez le zeste râpé et la cannelle moulue dans le mélange beurre-sucre. Mélangez brièvement à la spatule pour bien répartir les arômes dans la crème.
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel. Versez le mélange sec en trois fois sur la préparation beurrée, en incorporant délicatement à la spatule à chaque ajout. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène : un travail excessif de la pâte développerait le gluten et rendrait les biscuits durs.
Formez un rouleau de 4 cm de diamètre environ avec la pâte en l'enveloppant dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, ou 1 heure si vous avez le temps. La pâte doit être bien ferme au toucher avant de la couper.
Retirez le film alimentaire et coupez le rouleau en tranches de 8 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau tranchant. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 3 cm : elles s'étalent légèrement à la cuisson. Vous obtiendrez environ 20 biscuits.
Enfournez pour 13 à 15 minutes à 170 °C. Les biscuits doivent rester pâles sur le dessus avec les bords légèrement dorés. Ils paraissent encore mous à la sortie du four : c'est normal, ils vont se raffermir en refroidissant. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !