Gâteau au yaourt marbré

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle (ou 165 °C en chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm ou un moule à manqué de 22 cm. Videz le pot de yaourt dans un grand bol et conservez le pot vide propre : il vous servira de mesure pour la suite.

Ajoutez au yaourt le sucre en poudre, le sucre vanillé et les trois oeufs. Fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et d'une couleur pâle. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte et contribue au moelleux final.

Versez l'huile en filet en continuant à fouetter. L'huile s'émulsionne progressivement dans le mélange oeuf-yaourt-sucre. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez le mélange sec en trois fois à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air.

Prélevez environ la moitié de la pâte et versez-la dans un second bol. Ajoutez le cacao en poudre non sucré dans ce second bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène, sans traces blanches. Vous avez maintenant deux pâtes : une nature (vanille) et une au chocolat.

Versez une louche de pâte nature au fond du moule, puis une louche de pâte chocolatée par-dessus. Alternez ainsi jusqu'à épuisement des deux pâtes. Pour créer l'effet marbré, passez la lame d'un couteau ou les dents d'une fourchette en zigzag dans la pâte, en effectuant deux ou trois passages sans trop mélanger.

Enfournez pour 38 à 42 minutes à 180 °C. Au bout de 25 minutes, vérifiez la coloration et couvrez le dessus d'une feuille de papier aluminium si le gâteau dore trop vite. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche ou avec quelques miettes sèches. La fissure qui apparaît naturellement sur le dessus est normale.

Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Ne le démoulez pas chaud pour éviter qu'il se casse. Laissez refroidir complètement sur la grille avant de trancher, idéalement 30 minutes après le démoulage. Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique.