Bouillon de pommes deterre au maquereau

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez oignon, poireau et poivron vert, puis écrasez l’ail si vous en utilisez. Le but est d’avoir une base aromatique qui parfume le bouillon dès le départ.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile et faites revenir oignon, poireau et poivron 6 à 8 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et laissez compoter 5 minutes, jusqu’à ce que ça épaississe et que l’odeur ‘crue’ disparaisse. Salez et poivrez blanc.

Ajoutez les épices (rondelles, akpi, djansan), les feuilles de laurier et, si vous en mettez, les ‘4 côtés’. Mélangez 30 secondes pour torréfier légèrement, puis couvrez d’eau à hauteur. Portez à frémissement : le bouillon doit juste ‘buller’, pas bouillir violemment.

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (la pointe du couteau entre facilement). Remuez doucement de temps en temps pour ne pas les casser. Le bouillon commence à se lier naturellement.

Ajoutez le maquereau en morceaux et laissez cuire 8 à 12 minutes, juste le temps qu’il soit cuit et se détache en lamelles. Servez tout de suite, sans trop remuer pour garder de beaux morceaux de poisson.