Boulettes de viande hachée aux œufs

Faites cuire 4 œufs durs : démarrez à l’eau froide, portez à ébullition puis comptez 9 à 10 minutes. Égouttez, passez sous l’eau froide et écalez-les quand ils sont bien refroidis. Ils doivent être fermes et se tenir sans s’émietter.

Préparez la base de sauce : émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez le concentré de tomate et laissez “rôtir” 1 minute pour enlever l’acidité. Incorporez les tomates concassées, le laurier et 250 ml d’eau/bouillon, puis laissez frémir doucement.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec 1 œuf, la chapelure, la moutarde, le paprika, le persil, le poivre, une pincée de sel et un peu de piment si souhaité. Travaillez 1 à 2 minutes : la farce doit devenir homogène et légèrement collante. Si elle paraît trop humide, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure.

Divisez la farce en 4 portions. Aplatissez une portion dans la paume, placez un œuf dur au centre, puis refermez délicatement en scellant bien. Roulez entre les mains pour former une grosse boulette régulière, sans fissures visibles.

Faites dorer les boulettes : chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et colorez-les 2 à 3 minutes par face. Elles doivent prendre une belle croûte brune, sans brûler. Procédez doucement pour ne pas les ouvrir.

Déposez les boulettes dorées dans la sauce frémissante. Couvrez à moitié et laissez mijoter 18 à 22 minutes à feu doux, en arrosant de sauce de temps en temps.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, piment). Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 3 à 5 minutes. Coupez une boulette : la viande doit être cuite et juteuse, l’œuf bien centré.

Servez bien chaud avec du riz, de l’attiéké ou des plantains. Nappez généreusement de sauce et ajoutez un peu d’herbes fraîches pour la couleur. Le plat est encore meilleur après 10 minutes de repos, quand les saveurs se posent.