Yaourt crémeux

Nettoyez votre matériel (saladier, cuillère, pots) et séchez-le bien : l’hygiène aide à une fermentation régulière. Chauffez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède-chaude (environ 40–45°C au toucher, sans brûler). Une température stable est le point le plus important.

Dans un grand récipient, délayez progressivement le lait en poudre dans l’eau tiède pour éviter les grumeaux. Fouettez 1 à 2 minutes : le mélange doit être lisse et homogène, plus riche qu’un lait classique. Ajoutez sucre et vanille si vous le souhaitez.

Ajoutez le yaourt nature (starter) et mélangez doucement pour bien répartir les ferments, sans trop faire mousser. Goûtez : la base doit être légèrement sucrée si vous sucrez, car la fermentation n’ajoute pas de sucre. Versez dans des pots propres.

Incubez 8 à 12 heures au chaud (yaourtière, four éteint avec lumière, ou casserole isolée), sans bouger les pots. Le yaourt est pris quand la surface est ferme et ne tremble presque plus. Plus vous laissez longtemps, plus il sera acidulé.

Placez ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures : le froid raffermit et rend le yaourt plus crémeux. Ne remuez qu’au moment de servir pour garder une texture lisse. Gardez un pot de côté pour relancer une prochaine tournée.