Du poulet gratiné à la mayonnaise.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et huilez légèrement un plat à gratin. Séchez le poulet avec du papier absorbant : une surface bien sèche dore mieux. Disposez les morceaux en une seule couche.

Salez et poivrez le poulet, puis ajoutez le paprika si vous l’utilisez. Arrosez avec le jus de citron et parsemez d’un peu de zeste pour réveiller les saveurs. Massez rapidement pour bien enrober.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, l’ail râpé et les herbes. La sauce doit être homogène et bien parfumée ; goûtez et ajustez en sel/poivre. Étalez ensuite ce mélange sur le poulet, en couche régulière.

Saupoudrez de fromage râpé (et de chapelure si souhaité) pour obtenir une belle croûte. Enfournez 25 à 35 minutes selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. La surface doit commencer à buller et prendre une teinte dorée.

Pour un gratiné plus marqué, passez 2 à 4 minutes sous le grill en surveillant sans quitter le four des yeux. Arrêtez dès que la croûte est bien dorée, avec des petites zones plus foncées. Si la sauce colore trop vite, baissez d’un cran la grille.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four : les jus se redistribuent et la découpe est plus nette. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou du riz pour profiter de la sauce. Ajoutez un trait de citron juste avant de passer à table si vous aimez l’acidité.