Des brochettes de poulet

Si vous utilisez des piques en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez le poulet en cubes réguliers (3 cm environ) pour une cuisson homogène. Épongez légèrement avec du papier : la marinade adhère mieux.

Râpez l’oignon et hachez l’ail. Mélangez oignon, ail, moutarde, citron, huile, concentré de tomate, paprika, gingembre, sel et poivre. La marinade doit être bien onctueuse et parfumée.

Ajoutez le poulet dans la marinade et mélangez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner 30 minutes (ou 2 heures au frais pour un goût plus marqué). La viande doit prendre une couleur légèrement orangée et sentir les épices.

Si vous ajoutez des légumes, coupez poivron et courgette en morceaux de taille similaire au poulet. Montez les brochettes en alternant poulet et légumes, sans trop serrer pour que la chaleur circule. Gardez un peu de marinade pour badigeonner pendant la cuisson.

Préchauffez le barbecue, la plancha ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les tournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec de petites zones caramélisées. Badigeonnez une ou deux fois pour garder le moelleux.

Vérifiez la cuisson : le poulet doit être blanc à cœur et les jus clairs. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les sucs se redistribuent. Servez avec un quartier de citron et une salade d’oignons ou une sauce pimentée selon vos goûts.