Beignet au yaourt

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le yaourt et mélangez encore 30 secondes. La base doit être bien lisse, sans grumeaux.

Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les en 2 ou 3 fois. Mélangez juste ce qu’il faut : la pâte doit être épaisse, collante et souple. Si elle est trop ferme, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de lait.

Couvrez et laissez reposer la pâte 10 minutes : elle se détend et les beignets gonflent mieux. Pendant ce temps, chauffez l’huile de friture à 170–175 °C (un petit morceau de pâte doit remonter en bullant doucement). Préparez une assiette avec du papier absorbant.

À l’aide de deux cuillères (ou d’une petite cuillère huilée), déposez des petites portions de pâte dans l’huile. Ne surchargez pas : les beignets doivent avoir de la place pour gonfler. Dès qu’ils montent, vous verrez la surface se lisser et dorer.

Faites frire 2 à 3 minutes par face, en les retournant quand le dessous est bien doré. La couleur doit être ambrée, pas trop foncée, sinon l’extérieur durcit. Égouttez sur papier absorbant et continuez avec le reste de pâte.

Saupoudrez de sucre glace ou roulez les beignets dans du sucre pendant qu’ils sont encore tièdes. Servez immédiatement pour un moelleux maximal. S’il en reste, réchauffez 2 minutes au four doux pour leur redonner un peu de tendreté.