Pizza au poulet fumé maison
La pizza au poulet fumé maison est une belle fusion entre la tradition italienne de la pizza et les saveurs africaines du poulet fumé, cet ingrédient star que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines d'Afrique centrale et de l'Ouest. La pâte maison, enrichie de lait en poudre et d'huile d'olive, est particulièrement moelleuse à l'intérieur avec des bords légèrement croustillants. La moutarde dans la sauce apporte une pointe de piquant qui s'accorde parfaitement avec le poulet fumé. Faire sa pâte à pizza soi-même peut sembler intimidant, mais c'est en réalité assez simple et le résultat est sans commune mesure avec les pâtes industrielles. Le secret réside dans le temps de levée : laissez la pâte reposer suffisamment longtemps pour que la levure développe ses arômes et que la pâte acquière sa légèreté caractéristique. La moutarde incorporée directement dans la pâte est une touche originale qui parfume discrètement chaque bouchée. Pour la garniture, nous utilisons du poulet fumé entier ou des morceaux de poulet fumé que l'on trouve facilement chez les vendeurs de volaille africains ou dans certaines épiceries spécialisées. Combiné à une sauce tomate maison parfumée à l'origan, à une généreuse couche de fromage fondu et à quelques légumes croquants, ce pizza au poulet fumé deviendra rapidement l'un de vos favoris.
Ingrédients
16 éléments
- 600G farine de blé T45 ou T55
- 1 c. à s.Levure boulangère sèche
- 2 c. à s.Lait en poudre entier
- 80 mlHuile d'olive
- 1 c. à s.Sucre en poudre
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 1 c. à s.Beurre ramolli
- Sel
- 1/4 c. à c.Poivre
- 330 mlEau tiède
- 350G poulet fumé effiloché ou
- 250 mlSauce tomate
- 250G mozzarella
- 1Poivron rouge coupé en fines lanières
- 1/2Oignon rouge
- 2 c. à c.Origan séché
Étapes de préparation
8 étapes
Délayez la levure sèche dans 100 ml d'eau tiède à 35 °C avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes sans toucher : un chapeau de mousse doit se former à la surface, signe que la levure est bien active. Si aucune mousse n'apparaît après 15 minutes, votre levure est périmée et il faut recommencer avec une nouvelle.
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pétrisseur, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et le poivre. Faites un puits au centre et versez la levure activée, l'huile d'olive, le beurre ramolli et la moutarde. Ajoutez le reste de l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec les mains ou le crochet pétrisseur.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné, ou 7 minutes au robot à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle est lisse, souple et légèrement collante sans se déchirer. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'au doublement de volume.
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 8) en plaçant la grille au niveau le plus bas. Si vous disposez d'une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage pour au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le coulis de tomate avec la moitié de l'origan, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
Divisez la pâte levée en deux pâtons égaux. Sur un plan fariné, abaissez chaque pâton au rouleau en un disque de 30 à 35 cm, ou en forme rectangulaire selon la taille de votre plaque. Travaillez du centre vers les bords en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque passage pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 4 mm.
Déposez chaque disque de pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou sur du papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate en laissant un bord de 2 cm. Répartissez le poulet fumé effiloché, les lanières de poivron rouge et les rondelles d'oignon rouge. Couvrez généreusement de fromage râpé et saupoudrez d'origan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 230 °C pendant 15 à 18 minutes. La pizza est cuite quand les bords sont dorés et boursouflés, et que le fromage est fondu avec des taches dorées à la surface. Sortez-la du four, laissez reposer 2 minutes avant de couper pour que le fromage se stabilise. Servez immédiatement, coupée en parts généreuses.
Pour une deuxième pizza, répétez l'opération avec le second pâton. Si vous souhaitez servir les deux pizzas en même temps, enfournez-les côte à côte ou sur deux grilles différentes en échangeant leur position à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !