Beignets de bananes

Pelez les bananes bien mûres (elles doivent être très tachetées, presque molles) puis écrasez-les en purée à la fourchette. Ajoutez une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une base homogène. Si des petits morceaux restent, ce n’est pas grave : cela donnera de la texture.

Ajoutez la farine de blé et la farine de maïs progressivement, puis incorporez la levure chimique (ou le bicarbonate). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère. Laissez reposer 10 minutes : la pâte s’hydrate et les beignets gonfleront mieux.

Chauffez une huile de friture à 170–180°C : quand une petite goutte de pâte remonte en frémissant, c’est prêt. Déposez la pâte par petites cuillerées sans surcharger la casserole. Les beignets doivent flotter et dorer progressivement.

Faites frire 3 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Égouttez sur papier absorbant : la surface doit être croustillante au toucher. Si les beignets brunissent trop vite, baissez légèrement le feu : l’intérieur doit cuire sans brûler.

Servez tiède pour profiter du contraste croustillant/moelleux. Si vous faites plusieurs fournées, gardez-les au chaud dans un four à 90°C, porte entrouverte, pour préserver le croustillant. Le bon repère : un beignet réussi est léger et non gras en bouche.