Tilapia braisé
Saveurs des Maisons TogolaisesLe tilapia braisé est un classique des tables africaines, particulièrement apprécié en Côte d'Ivoire, au Cameroun et au Sénégal. Ce poisson d'eau douce à la chair blanche et délicate se prête parfaitement à la cuisson au four ou sur le grill, où il développe une croûte dorée et parfumée grâce à une marinade généreuse aux épices et aux herbes fraîches. La technique du braisage consiste à saisir d'abord le poisson à haute température pour lui donner une belle coloration, puis à le cuire lentement dans un fond de sauce tomate épicée qui imprègne la chair de saveurs profondes. Le résultat est un poisson moelleux à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur, avec une sauce parfumée qui se marie très bien avec du riz blanc ou de l'attiéké. Cette recette utilise des aromates courants comme l'ail, le gingembre et les piments pour créer une marinade qui pénètre bien dans les incisions faites sur le poisson. C'est un plat convivial, souvent préparé pour les repas de famille du dimanche ou les fêtes.
Ingrédients
15 éléments
- 11
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre
- 2Piments
- 1Citron
- 4 c. à s.Huile végétale
- 2Tomates
- 1Oignon
- 1Poivron rouge
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 cubeBouillon de poisson
- 1Bouquet persil
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
8 étapes
Rincez les tilapias sous l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Faites trois ou quatre incisions profondes de chaque côté de chaque poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cela permettra à la marinade de pénétrer jusqu'à l'arête centrale et garantira une cuisson uniforme.
Préparez la marinade en écrasant l'ail et le gingembre dans un mortier ou à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron, le paprika, le cumin, la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les piments finement hachés selon votre tolérance à la chaleur.
Frottez généreusement la marinade sur toute la surface des poissons, en la faisant bien pénétrer dans les incisions et l'intérieur des cavités. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Pendant que le poisson marine, préparez la sauce de braisage. Coupez les tomates, l'oignon et le poivron en dés grossiers. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle ou casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les tomates et le poivron dans la poêle, puis émiettez le cube de bouillon. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes fondent et forment une sauce épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200°C ou préparez votre grill à feu vif. Posez les tilapias marinés dans un plat allant au four légèrement huilé. Versez la moitié de la sauce de braisage par-dessus les poissons. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les poissons à mi-cuisson avec précaution.
À mi-cuisson, retournez délicatement les poissons et nappez-les avec le reste de la sauce. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la chair se détache facilement de l'arête quand on la pique avec une fourchette.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché et accompagnez de rondelles de citron. Servez chaud avec du riz blanc, de l'attiéké ou du pain de manioc.
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Saveurs des Maisons Togolaises
Ambassadrice de la cuisine togolaise, je partage les saveurs authentiques de nos maisons : entrées, boissons et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !