Zoomkoom – jus de mil au tamarin
Cuisine Burkinabè Et D'AilleursLe zoomkoom est une boisson traditionnelle burkinabé préparée à base de farine de mil fermenté, de tamarin et d'épices douces comme le clou de girofle et la menthe fraîche. C'est une boisson de fête et de célébration que l'on boit glacée pendant les périodes de chaleur intense, notamment au Sahel où les températures estivales dépassent souvent 40 °C. Son nom, en langue moré, fait référence au son produit lors de la préparation : le mouvement circulaire pour mélanger et filtrer la boisson. Sa saveur est unique : à la fois aigrelette grâce au tamarin, légèrement sucrée, avec une pointe épicée du girofle et une fraîcheur mentholée en finale. La farine de mil lui donne une consistance légèrement épaisse et opaque, très différente des boissons ordinaires. Riche en minéraux et en énergie, le zoomkoom est aussi nourrissant que rafraîchissant, ce qui en fait une alternative naturelle aux boissons industrielles. Préparer le zoomkoom à la maison est plus simple qu'on ne le croit. La farine de mil se trouve dans les épiceries africaines et dans certaines grandes surfaces. Le tamarin en bloc, disponible dans les épiceries asiatiques ou africaines, est l'ingrédient clé qui donne au zoomkoom son acidité caractéristique. Avec cette recette, vous obtiendrez une boisson authentique, fraîche et pleine de caractère, prête à impressionner vos convives.
Ingrédients
8 éléments
- 150G farine de mil
- 80G tamarin en bloc
- 6Unités de clou de girofle entier
- 10 feuillesMenthe
- 80G sucre en poudre
- 11
- 200 mlEau chaude
- 2Poignées glaçons
Étapes de préparation
7 étapes
Cassez le tamarin en petits morceaux et faites-le tremper dans les 200 ml d'eau chaude pendant 15 minutes. Travaillez ensuite la pulpe avec les doigts pour la dissoudre complètement dans l'eau. Filtrez ce liquide à travers une passoire fine ou un linge propre en pressant bien pour extraire tout le jus de tamarin. Jetez les fibres et les graines.
Dans un grand saladier, versez la farine de mil avec 300 ml d'eau froide. Mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 2 à 3 minutes pour éliminer tous les grumeaux et obtenir un lait de mil lisse. La préparation doit avoir la consistance d'un lait légèrement épais, de couleur beige à gris pâle selon la variété de mil utilisée.
Faites bouillir le reste de l'eau (700 ml) avec les clous de girofle pendant 5 minutes à feu moyen pour en extraire les arômes. L'eau doit légèrement colorer et dégager un parfum épicé. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes supplémentaires avant de filtrer pour retirer les clous de girofle.
Dans un grand pichet ou une grande bouteille, combinez le lait de mil, le jus de tamarin filtré et l'eau épicée au girofle tiède. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre préférence : le zoomkoom traditionnel est modérément sucré pour laisser ressortir l'acidité du tamarin.
Ajoutez les feuilles de menthe fraîche dans le pichet. Froissez-les légèrement entre vos doigts avant de les plonger dans la boisson pour libérer leurs huiles essentielles. Couvrez le pichet et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la boisson soit bien froide.
Au moment de servir, mélangez bien le contenu du pichet car la farine de mil a tendance à se déposer au fond. Filtrez une dernière fois à travers une passoire fine si vous préférez une texture plus lisse, ou servez tel quel pour un zoomkoom plus rustique et authentique. Versez dans de grands verres remplis de glaçons.
Décorez chaque verre d'une feuille de menthe fraîche et d'une rondelle de citron vert si vous le souhaitez. Servez immédiatement bien glacé. Le zoomkoom se conserve 24 heures au réfrigérateur, il suffit de remuer avant de servir car le mil continue de se déposer. Ne le laissez pas plus d'une journée car la farine de mil fermente rapidement.
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Cuisine Burkinabè Et D'Ailleurs
Spécialiste de la cuisine burkinabè et d'ailleurs, je propose 126 recettes : boulangerie, desserts, pâtisseries et plats traditionnels africains.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !