La salade à la mangue

Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans une eau frémissante, puis rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau froide. Écalez et coupez-les en quartiers. Ce choc thermique évite le jaune grisâtre et donne des œufs bien nets à la découpe.

Lavez et essorez la laitue, puis coupez-la grossièrement pour qu’elle reste croquante. Égouttez le maïs doux et émincez l’oignon très finement. Le repère : un oignon bien fin se fond dans la salade sans “piquer” trop fort à la première bouchée.

Pelez la mangue verte et râpez-la grossièrement ou taillez-la en fins bâtonnets. Arrosez-la immédiatement de citron pour garder sa couleur et accentuer sa fraîcheur. La mangue doit rester ferme : c’est ce croquant qui fait le charme de la salade.

Préparez la vinaigrette : mélangez huile, citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Dans un saladier, mélangez laitue, mangue, maïs et oignon, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour ne pas casser la mangue.

Ajoutez les quartiers d’œuf sur le dessus et terminez avec les tomates cerises pour la couleur. Servez immédiatement, ou réservez 15 minutes au frais pour une salade encore plus fraîche. Le bon repère : la laitue doit rester croquante et la mangue bien ferme.