Poulet au four

Mixez l’oignon, l’ail, le persil et la tomate pour obtenir une pâte. Ajoutez la moutarde, le kankankan et le sel, puis mélangez : la marinade doit être bien parfumée et légèrement épaisse. Si vous avez un poulet découpé en 2, faites quelques entailles au niveau des cuisses et des blancs pour que la marinade pénètre.

Badigeonnez le poulet partout, y compris dans les entailles, puis laissez mariner au frais 2 heures minimum (idéalement une nuit). Sortez-le 20 minutes avant cuisson pour une cuisson plus uniforme. Le repère : la surface doit être bien couverte, sans zones “nues”.

Préchauffez le four à 190°C. Déposez le poulet dans un plat, côté peau vers le haut, et ajoutez un petit fond d’eau pour éviter que le jus ne brûle. Enfournez 45 à 60 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus.

À mi-cuisson, ajoutez un filet d’huile ou quelques noisettes de beurre pour favoriser la coloration. Si la peau colore trop vite, baissez à 180°C et couvrez lâchement avec du papier cuisson. Le poulet est prêt quand les jus sont clairs et que la peau est bien dorée.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper : la chair reste plus juteuse. Nappez avec le jus du plat, bien concentré, et servez. Un bon repère final : les cuisses doivent se détacher facilement et la peau doit être croustillante au toucher.