Tourte à la viande

Épluchez et coupez finement les oignons, l'ail, les carottes en petits dés et le poivron en brunoise. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dégagent leur parfum.

Ajoutez les carottes et le poivron en dés dans la poêle et faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent s'attendrir légèrement tout en gardant un peu de mâche.

Incorporez la viande hachée et faites-la cuire à feu vif en l'émiettant bien à l'aide d'une spatule. Remuez régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de jus de cuisson. Égouttez l'excès de gras si nécessaire.

Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le paprika et la noix de muscade. Mélangez bien et faites cuire encore 3 minutes. Délayez la fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau froide et versez sur la farce. Remuez rapidement : la farce va épaissir légèrement. Retirez du feu, laissez refroidir, puis incorporez 1 oeuf battu. Ajustez le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 190°C. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte de 26 cm légèrement beurré, en laissant dépasser la pâte sur les bords d'environ 2 cm. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Versez la farce refroidie sur le fond de pâte et étalez-la uniformément avec une cuillère. La farce doit être bien répartie jusqu'aux bords pour éviter les vides. Ne dépassez pas 2 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

Déroulez le deuxième rouleau de pâte sur le dessus de la garniture. Soudez les deux pâtes ensemble en repliant et en pinçant les bords. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonnez toute la surface avec le deuxième oeuf battu mélangé à une cuillère d'eau.

Enfournez la tourte dans le tiers inférieur du four pendant 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur tout le dessus. Si elle colore trop vite, couvrez-la loosement d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.