Fusilli aux petits pois
La cuisine de Fatim GbaneLes fusilli aux petits pois sont un plat de semaine efficace et satisfaisant, à mi-chemin entre la pasta italienne et le gratin végétarien français. Les fusilli, avec leurs spirales caractéristiques, retiennent parfaitement les sauces crémeuses et les petits légumes comme les petits pois, ce qui en fait le format idéal pour cette recette. Les petits pois apportent une douceur naturelle et une couleur verte vive qui contraste bien avec la sauce crémeuse et le parmesan. Quand ils sont surgelés et utilisés directement, ils conservent leur texture et leur fraîcheur mieux que beaucoup de légumes en conserve. C'est une astuce que les cuisiniers italiens utilisent depuis longtemps. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes et ne nécessite qu'une seule casserole pour les pâtes et une poêle pour la sauce. Il convient aussi bien pour un repas du quotidien que pour recevoir des invités de dernière minute, avec une salade verte en accompagnement.
Ingrédients
12 éléments
- 400G fusilli
- 300G pois surgelés
- 150 mlCrème liquide entière
- 80G parmesan
- 3 goussesAil
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1Échalote
- 100G lardons fumés
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de basilic
- 1L eau salée
Étapes de préparation
7 étapes
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'échalote et les gousses d'ail. Le sel dans l'eau de cuisson est essentiel : il pénètre dans les pâtes et les assaisonne de l'intérieur, réduisant le besoin de sel dans la sauce.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Le gras rendu par les lardons servira de base aromatique pour le reste de la sauce.
Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle avec les lardons et faites revenir 2 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail et faites cuire encore 1 minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle. L'ail brûlé devient amer et gâche toute la sauce.
Plongez les fusilli dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, en retirant 2 minutes avant la fin pour qu'ils soient al dente. Ajoutez les petits pois surgelés directement dans l'eau de cuisson des pâtes 3 minutes avant la fin : ils décongèleront et cuiront juste comme il faut.
Versez la crème liquide dans la poêle avec les lardons et l'ail, portez à légère ébullition et laissez réduire 2 minutes à feu moyen. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan râpé en mélangeant.
Égouttez les pâtes et les petits pois en réservant une tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les fusilli et les petits pois dans la poêle avec la sauce. Mélangez à feu doux en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce et la rendre soyeuse. Les amidons de l'eau de cuisson émulsifient la sauce.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez du parmesan restant et de quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main. Un tour de moulin à poivre noir complète le plat. Les pâtes crémeuses ne se réchauffent pas bien, servez-les dès la préparation.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !