Vermicelles au poulet

Mélangez l’ail, le gingembre, la moutarde, le paprika, le sel, le poivre noir et blanc, puis ajoutez un filet d’huile et (si vous en mettez) un peu de jus de citron. Massez les cuisses de poulet avec cette marinade, en insistant sous la peau si possible. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les arômes pénètrent.

Faites dorer le poulet dans une grande poêle à feu moyen-vif, 4 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une peau bien colorée. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en retournant une fois : le jus doit sortir clair et la chair être bien ferme. Réservez le poulet au chaud.

Dans la même poêle, récupérez le fond de cuisson : ajoutez 3 à 5 cuillères d’eau et grattez avec une cuillère pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 minutes pour obtenir un jus court et parfumé. Ce jus servira à enrober les vermicelles au moment du service.

Faites cuire les vermicelles séparément selon leur type : souvent 3 minutes dans l’eau bouillante ou 5 minutes de trempage dans l’eau chaude, puis égouttage. Mélangez-les aussitôt avec le jus de cuisson du poulet et un petit filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent.

Servez les vermicelles bien chauds avec les cuisses de poulet dorées, et un trait de citron si vous aimez l’acidité. Pour une finition plus gourmande, remettez 2 minutes les vermicelles dans la poêle à feu doux pour qu’ils prennent le parfum. Poivrez au moment de passer à table.