Vinaigrette au corossol avec kankan sans mayonnaiseAstuce

Vinaigrette au corossol avec kankan sans mayonnaise

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Cette vinaigrette originale associe le corossol, fruit tropical à la pulpe crémeuse et légèrement acidulée, avec le kankan, une poudre de crevettes séchées très utilisée en cuisine ivoirienne et dans tout l'ouest de l'Afrique. Le résultat est une sauce salade sans mayonnaise, donc plus légère, mais avec un profil aromatique complexe et inattendu. Le corossol (ou soursop) apporte une acidité naturelle qui remplace avantageusement le vinaigre ou le jus de citron dans une vinaigrette classique. Sa texture lorsqu'il est mixé donne au mélange un corps et une onctuosité qui font que cette sauce accroche bien aux feuilles de salade ou aux légumes crus. Cette recette convient aussi comme sauce d'accompagnement pour l'attiéké, les crudités ou les fritures de poisson. Elle surprend par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en gardant le caractère umami du kankan qui lui donne une dimension supplémentaire.

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Préparation

  1. Choisissez un corossol bien mûr : la peau doit céder légèrement sous la pression des doigts. Coupez-le en deux et prélevez la pulpe à la cuillère en prenant soin d’éliminer toutes les graines noires, qui sont légèrement toxiques et ne doivent pas être consommées. Pesez 200 g de pulpe nette.

  2. Épluchez et hachez grossièrement l’échalote et l’ail. Si vous utilisez le piment, coupez-le en deux et retirez les graines pour doser la chaleur selon votre préférence. Réservez tous ces aromates dans un bol.

  3. Placez la pulpe de corossol dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajoutez l’échalote, l’ail, le piment si utilisé et le jus de citron vert. Mixez à vitesse moyenne pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange homogène mais légèrement épais.

  4. Ajoutez la moutarde, la pincée de sucre, du sel et du poivre blanc dans le blender. Mixez à nouveau brièvement. Avec le blender en marche à vitesse réduite, versez l’huile d’arachide en filet progressif pour émulsionner la sauce. La texture doit devenir légèrement plus lisse et brillante.

  5. Versez la vinaigrette dans un bol. Incorporez le kankan et mélangez bien à la cuillère ou au fouet. Goûtez et ajustez le sel, le jus de citron ou le piment selon votre goût. Le kankan apporte un goût de mer prononcé : commencez par une cuillère et ajustez ensuite.

  6. Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche et les incorporer à la sauce. Couvrez le bol d’un film alimentaire et réfrigérez au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez frais en sauce salade ou en dip.

Conseils du chef

  • Si vous ne trouvez pas de corossol frais, vous pouvez utiliser de la pulpe de corossol congelée, bien décongelée et égouttée pour retirer l’excès d’eau.

  • Le kankan varie beaucoup en intensité selon sa provenance. Goûtez toujours avant d’en ajouter pour éviter de trop saler la sauce.

  • Cette vinaigrette se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Donnez-lui un bon coup de fouet avant de la resservir car elle peut se séparer légèrement.

  • Pour une version encore plus légère, remplacez la moitié de l’huile d’arachide par de l’eau gazeuse, ce qui donne une sauce plus fluide et moins calorique.

  • Essayez cette vinaigrette sur de l’attiéké avec du poisson frit : c’est une combinaison très populaire en Côte d’Ivoire.

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Avis récents

12 avis
M
Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

P
Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !