Agneau bien accompagné

Mélangez les épices mixées avec le sel, le piment, un filet d’huile, l’oignon et le poivron (écrasés ou très finement hachés), ainsi qu’un peu de persil. Frottez toute l’épaule d’agneau avec cette pâte, en insistant dans les plis. Laissez mariner 1 à 4 heures au frais : la viande doit être bien parfumée.

Préchauffez le four à 180°C. Déposez l’agneau dans un plat, puis enfournez : comptez environ 1 h 30 pour une épaule moyenne, en arrosant toutes les 20 minutes avec son jus. La surface doit dorer, et l’odeur d’épices doit être bien marquée.

À mi-cuisson, ajoutez autour du plat des morceaux d’oignon/poivron restants pour qu’ils confisent dans le jus. Si le fond sèche, ajoutez 3 à 5 cuillères d’eau et grattez les sucs : vous obtiendrez un jus plus généreux. Continuez jusqu’à ce que la viande soit tendre à la pointe du couteau.

Pour une viande très fondante, couvrez le plat 20 minutes en fin de cuisson (papier alu), puis découvrez 5 minutes pour re-dorer. La chair doit se détacher facilement et le jus être ambré. Rectifiez le sel et le piment selon votre table.

Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de trancher. Parsemez de persil juste avant de servir, et nappez avec le jus de cuisson. Servez bien chaud, en tranches ou effiloché selon la tendreté obtenue.