Gâteau au beurre le plus simple et le plus facile.

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et beurrez un moule à cake ou un moule rond de 22 cm. Farinez légèrement puis tapotez pour retirer l’excédent. Cette préparation évite que le gâteau accroche et aide à une belle levée.

Fouettez le beurre et le sucre 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une crème pâle et aérée. La texture doit devenir plus légère et légèrement mousseuse. C’est cette étape qui donne une mie fine.

Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Si la pâte semble ‘trancher’, poursuivez: elle se rattrapera avec la farine. Incorporez la vanille.

Dans un autre bol, mélangez farine, levure chimique et sel. Versez la moitié des ingrédients secs dans la pâte, mélangez juste pour incorporer, puis ajoutez la moitié du lait. Répétez avec le reste pour éviter de trop travailler la pâte.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Le dessus doit être uniforme et légèrement brillant.

Enfournez 35 à 45 minutes selon le moule, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Plantez la lame d’un couteau au centre: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement. Une fois froid, tranchez net: la mie doit être souple et régulière. Servez nature ou avec un peu de confiture.