Carpe à la braise

Nettoyez soigneusement la carpe. Vérifiez que les écailles ont bien été retirées, rincez l'intérieur de la cavité abdominale et séchez le poisson avec du papier absorbant. Réalisez 4 à 5 entailles profondes de chaque côté du poisson à l'aide d'un couteau bien tranchant pour permettre à la marinade de pénétrer.

Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron vert, l'huile végétale, le cumin, le paprika, le poivre noir, le sel, le persil haché, la coriandre et les piments. Mélangez bien pour obtenir une pâte aromatique.

Enduisez généreusement le poisson de la marinade sur toutes ses surfaces, en insistant bien dans les entailles et à l'intérieur de la cavité abdominale. Farcissez la cavité avec les rondelles d'oignon et de tomate. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 heures.

Préparez un feu de bois ou de charbon de bois et attendez que les braises soient bien rouges et recouvertes d'une fine cendre blanche. C'est le signe que la température est idéale pour la cuisson du poisson.

Huilez légèrement la grille du barbecue avec un papier imbibé d'huile pour éviter que le poisson ne colle. Déposez la carpe marinée sur la grille, placée à environ 15 cm des braises.

Faites griller la carpe pendant 18 à 20 minutes de chaque côté. Ne retournez le poisson qu'une seule fois pour éviter qu'il ne se brise. La peau doit être bien dorée et légèrement croustillante, et la chair doit se détacher facilement près de l'arête.

Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse du poisson. La chair doit être opaque et se défaire facilement en feuillets. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Retirez la carpe de la braise avec précaution et laissez-la reposer 3 minutes. Servez entière sur un grand plat de service, accompagnée d'attiéké, de riz ou de bananes plantain grillées. Décorez de quartiers de citron vert et de brins de coriandre fraîche.