Gâteau au yaourt moelleux inratable

Préchauffez le four à 180°C et beurrez/farinez un moule (rond 22–24 cm ou moule à cake). Préparez votre pot de yaourt propre: il servira de mesure. Cette recette fonctionne mieux avec des ingrédients à température ambiante.

Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez les œufs et le sucre, puis fouettez 1 minute pour dissoudre le sucre. Le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux. Ajoutez la vanille et la pincée de sel.

Ajoutez la farine et la levure en 2 fois, en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans insister: trop mélanger rend le gâteau moins aérien. La texture doit être souple et épaisse.

Versez l’huile en filet en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. La pâte doit briller légèrement et retomber en ruban. Si vous voyez de petites bulles, c’est bon signe: le gâteau sera moelleux.

Versez la pâte dans le moule et tapotez-le doucement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Enfournez 30 à 35 minutes: le dessus doit être doré et le centre doit reprendre sa forme quand on appuie légèrement. Une lame doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis refroidissez sur une grille. Attendez qu’il soit à peine tiède pour une découpe nette et une mie bien stable. Servez nature, avec confiture, ou un peu de sucre glace.