Dibi agneau aux allokos

Préparez la marinade : mélangez la moutarde, le jus de citron, 2 c. à soupe d’huile, l’ail et le gingembre râpés, le paprika, le thym, le poivre et le sel. Enrobez l’agneau et laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à une nuit au frais pour plus de goût). La viande doit être bien nappée et parfumée.

Émincez les oignons finement. Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile et faites revenir les oignons 8–10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez le piment finement haché (ou entier pour un parfum plus doux) et mélangez 1 minute.

Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et grattez le fond pour décoller les sucs, puis laissez encore 2–3 minutes. Goûtez et ajustez sel/citron selon votre préférence : les oignons doivent être à la fois doux et relevés. Réservez à couvert.

Préchauffez un gril, une poêle-gril ou le four en mode grill. Égouttez légèrement l’agneau de l’excès de marinade pour éviter qu’elle ne brûle trop vite, puis posez la viande sur une surface bien chaude. Vous devez entendre un grésillement franc.

Faites griller 3–5 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée, en surveillant la coloration. Les bords doivent dorer et des marques de grill apparaître, sans carboniser. Déposez ensuite la viande sur une assiette et laissez reposer 5–8 minutes : elle restera juteuse.

Pendant le repos, préparez les allokos : pelez les bananes plantain et coupez-les en biais en tranches épaisses. Chauffez l’huile de friture à feu moyen-vif : un petit morceau doit grésiller immédiatement. Ne surchargez pas la poêle pour garder une friture régulière.

Faites frire les allokos 2–3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et des bords caramélisés. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement pendant qu’ils sont chauds. Ils doivent être crousti-fondants, pas secs.

Réchauffez les oignons 1–2 minutes et ajoutez, si vous aimez, une petite touche de moutarde ou de citron pour réveiller l’ensemble. La texture doit rester fondante, presque confite. Ajustez le piment au dernier moment pour maîtriser le piquant.

Servez l’agneau grillé avec une généreuse cuillère d’oignons pimentés et les allokos à côté. Ajoutez une salade fraîche (tomate, concombre, oignon) pour équilibrer. Dégustez immédiatement, tant que la viande est chaude et les allokos bien dorés.