Pains burger maison
L'art culinaire tvLe pain burger maison est une de ces réalisations qui transforme complètement un repas ordinaire. Quand on mord dans un burger dont le pain est encore tiède, légèrement doré, avec une mie souple et un goût de beurre discret, il devient difficile de revenir aux versions industrielles. Cette recette donne des pains briochés à la texture aérée, avec une croûte fine et dorée que l'on obtient grâce à une dorure à l'oeuf soigneusement appliquée avant la cuisson. La réussite de ces pains repose sur quelques points clés. La levure doit être activée dans un lait tiède, ni trop chaud ni trop froid, idéalement entre 35 et 40 degrés. Le pétrissage doit être suffisamment long pour développer le réseau de gluten qui donnera cette mie filante et légère. Et la levée, menée à température ambiante dans un endroit sans courant d'air, doit être respectée dans sa durée pour que les pains aient du volume et du goût. Avec seulement quelques ingrédients du quotidien, on obtient six pains généreux, parfaits pour des burgers, des sandwichs ou simplement dégustés avec du beurre et de la confiture. Les graines de sésame dorées au four leur donnent ce petit détail visuel et cette légère saveur grillée qui rappelle les grandes boulangeries artisanales.
Ingrédients
10 éléments
- 120 mlLait tiède
- 5G levure boulangère sèche
- 20G sucre en poudre
- 300G farine de blé ou 55
- 1 c. à c.Sel
- 1Oeuf
- 30G beurre doux
- 1Oeuf supplémentaire battu
- 5G graines de sésame blond
- 2 c. à s.Eau tiède si la pâte est trop ferme
Étapes de préparation
8 étapes
Versez le lait tiède dans un bol et ajoutez la levure boulangère avec une pincée de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 8 à 10 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse et légèrement gonflée. Si aucune mousse n'apparaît, la levure n'est plus active et doit être remplacée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Creusez un puits au centre et versez le mélange lait-levure ainsi que l'oeuf entier légèrement battu. Commencez à mélanger depuis le centre en incorporant progressivement la farine pour former une pâte grossière et collante.
Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre ramolli en morceaux, quelques morceaux à la fois. Pétrissez encore 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Si elle reste trop collante, ajoutez une cuillerée de farine à la fois.
Formez une boule, déposez-la dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante (environ 25°C) pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis divisez-la en 6 portions égales d'environ 80 g chacune. Formez chaque portion en boule bien tendue en ramenant les bords vers le dessous et en pinçant le dessous. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'au moins 5 cm.
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main pour obtenir des disques d'environ 9 cm de diamètre. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pains aient bien gonflé et soient devenus dodus.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Battez l'oeuf supplémentaire avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez délicatement la surface de chaque pain avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemez immédiatement de graines de sésame et enfournez pour 18 à 20 minutes.
Les pains sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés et sonnent creux quand on tape le dessous. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de les couper, pour que la mie se stabilise complètement.
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À travers mes vidéos et recettes, je partage l'art culinaire africain : boulangerie, pâtisseries, marinades et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !