Pain perdu
La Cuisine de SulsonLe pain perdu est l'une des plus belles réponses que la cuisine française ait apportées au problème du pain rassis. Né dans les cuisines paysannes où rien ne se gaspillait, ce dessert rustique a traversé les siècles pour s'installer durablement dans les souvenirs d'enfance de millions de gens. Sa texture est incomparable : croustillant à l'extérieur grâce au beurre doré à la poêle, moelleux et fondant à l'intérieur où le pain imbibé de lait et d'oeuf se transforme en une sorte de crème cuite légère et parfumée. La clé du pain perdu réussi, c'est le pain lui-même. Il doit être rassis, de deux ou trois jours au minimum, et de préférence une bonne baguette ou un pain de campagne dense. Un pain trop frais ne s'imprègne pas bien du mélange lacté et reste pâteux après cuisson. Un pain trop vieux devient poudreux et se désintègre. La baguette de deux jours est idéale : elle absorbe le mélange lait-oeuf-sucre sans se déliter, et dore magnifiquement dans le beurre chaud. Le rhum ou la vanille ajoutés au mélange d'imprégnation sont facultatifs mais transforment réellement le goût du résultat. Le rhum apporte une note chaude et légèrement épicée qui évoque les desserts antillais, tandis que la vanille donne une douceur ronde et familière. Accompagné de confiture, de miel, de sucre glace ou même d'une boule de glace vanille, le pain perdu est un dessert complet en quelques minutes à peine.
Ingrédients
8 éléments
- 2Baguettes vieilles de 2 à 3 jours
- 3Oeufs
- 300 mlLait
- 3 c. à s.Sucre en poudre
- 1Bouchon de rhum ambré
- 40 gBeurre doux
- 1 pincéeSel
- Sucre glace
Étapes de préparation
6 étapes
Coupez les baguettes rassis en tranches épaisses d'environ 2 cm. Disposez les tranches en une seule couche dans un grand plat creux. Si certaines tranches sont très grosses, coupez-les en deux pour faciliter le trempage et la cuisson.
Dans un grand bol, battez les oeufs entiers avec le lait, le sucre, la pincée de sel et le rhum ou la vanille. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux en surface.
Versez le mélange lait-oeufs sur les tranches de baguette et laissez-les tremper 3 à 4 minutes, puis retournez délicatement chaque tranche et laissez tremper encore 3 minutes de l'autre côté. Le pain doit être bien imbibé jusqu'au coeur mais ne doit pas s'effriter. Utilisez une spatule large pour les retourner sans les casser.
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Le beurre doit mousser sans brunir. Lorsqu'il est fondu et commence à frémir légèrement, déposez les premières tranches imbibées sans les serrer dans la poêle.
Faites cuire les tranches 3 à 4 minutes du premier côté sans les toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords commencent à prendre. Retournez-les délicatement avec une spatule large et faites cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Elles doivent être dorées et légèrement croustillantes des deux côtés.
Retirez les tranches cuites et gardez-les au chaud dans un four à 80°C le temps de cuire les fournées suivantes. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle pour la deuxième fournée. Servez le pain perdu chaud, saupoudré de sucre glace, accompagné de confiture ou de miel.
Par
La Cuisine de Sulson
Cameroun
Adepte dévouée des Arts de la Table et de la Gastronomie, notre objectif, transformer la satisfaction d'un besoin naturel en un plaisir raffiné.Cette page est une source d'inspirations pour sublimer vos plats, épater vos convives
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !