De beignets maïs

Égouttez bien le maïs et épongez-le légèrement pour éviter de détremper la pâte. Hachez l’oignon et les herbes finement: ils doivent se répartir partout. Préparez aussi une assiette avec du papier absorbant pour la fin.

Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel, poivre et (si vous aimez) une pointe de piment. Ajoutez les œufs puis versez le lait progressivement en fouettant. La pâte doit être épaisse mais souple, un peu comme une pâte à pancakes.

Incorporez le maïs, l’oignon et les herbes à la spatule. Laissez reposer 5 à 10 minutes: la farine s’hydrate et la pâte se tient mieux à la friture. Si elle vous semble trop liquide, ajoutez 1 c. à s. de farine.

Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C. Testez avec une petite noisette de pâte: elle doit remonter et grésiller aussitôt. Une huile pas assez chaude donne des beignets gras et pâles.

Déposez des cuillerées de pâte sans surcharger, puis faites frire 2 à 3 minutes par face. Les beignets doivent être bien dorés, avec une surface légèrement craquelée. Égouttez sur papier absorbant et salez très légèrement à la sortie si besoin.

Servez immédiatement pour profiter du croustillant. Accompagnez d’une sauce tomate pimentée, d’une sauce yaourt-citron, ou simplement d’un quartier de citron. Si vous les réchauffez, passez 5 minutes au four à 180°C pour leur redonner du croquant.