Brochettes et sauté de pommes de terre
Mariam en cuisineLes brochettes de viande accompagnées d'un sauté de pommes de terre épicé sont un classique des grillades africaines. Ce type de repas se retrouve partout sur le continent, des rues animées de Dakar aux marchés nocturnes de Nairobi, avec des variantes selon les pays. La viande marinée grillée au charbon ou à la poêle développe des arômes fumés et épicés irrésistibles. Cette version met en avant une marinade généreuse à base d'ail, de gingembre et d'épices douces, qui parfume la viande en profondeur avant la cuisson. Le sauté de pommes de terre, préparé avec des oignons, du piment et des herbes, vient compléter les brochettes avec une garniture consistante et savoureuse. C'est un plat idéal pour recevoir ou pour un repas familial le week-end. Les brochettes peuvent être préparées la veille et marinées au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat encore plus parfumé.
Ingrédients
15 éléments
- 600G viande de boeuf
- 800G pommes de terre
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 c. à c.Gingembre frais
- 2 c. à s.Huile d'arachide
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1Piment frais
- 2Tomates moyennes
- 1Poivron vert
- Sel
- 1 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à s.Jus de citron
- Quelques brins de coriandre fraîche
Étapes de préparation
8 étapes
Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant l'ail haché, le gingembre râpé, le paprika fumé, le cumin, la sauce soja, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les cubes de boeuf et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures au réfrigérateur.
Pendant que la viande marine, faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais encore fermes au centre. Égouttez-les soigneusement.
Enfilez les cubes de boeuf marinés sur des brochettes en bois ou en métal, en intercalant des morceaux d'oignon et de poivron vert entre les pièces de viande. Chaque brochette doit comporter environ 4 à 5 cubes de viande.
Faites chauffer un gril ou une poêle striée à feu vif. Badigeonnez légèrement d'huile et faites cuire les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois pour obtenir une belle caramélisation. La viande doit être bien grillée en surface.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le piment haché et faites sauter encore une minute.
Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif pendant 8 à 10 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur plusieurs faces. Ne les remuez pas trop souvent pour permettre une belle coloration.
Incorporez les tomates en dés dans le sauté de pommes de terre. Mélangez, assaisonnez en sel et poivre, et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les tomates fondent légèrement et forment une petite sauce.
Dressez les brochettes sur un plat de service avec le sauté de pommes de terre à côté. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement, les brochettes encore fumantes.
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Mariam en cuisine
Passionnée de gastronomie africaine, je partage plus de 100 recettes variées : desserts, marinades, petits déjeuners et plats principaux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !